Flash Player отсутствует. Загрузить
 
 
Тел.: +7 (495) 363-50-13
 
 
 

Достоинства двух технологий

Сублимационная вакуумная сушка соединяет достоинства двух технологий: замораживания и сушки (удаления влаги).

Вакуумная сублимационная сушка (еще ее называют лиофилизацией, возгонка, freeze dry – процесс перехода вещества из твердого состояния в газообразное без жидкой фазы) не разрушает структуру продуктов, сохраняет в них до 95% питательных веществ, витаминов, ферментов и других биологически активных веществ, поэтому ее используют в производстве продуктов питания, лекарств, биологически активных добавок. В настоящее время разработаны два наиболее совершенных способа сушки, а именно:

  • сушка в вакууме при положительных температурах высушиваемого объекта (холодная вакуумная сушка);
  • сушка в вакууме при отрицательных температурах высушиваемого объекта (вакуумная сублимационная сушка).

      Первый способ основан на понижении точки кипения веществ, находящихся в жидком состоянии. При соответствующем разрежении (менее 20 мм рт. ст.) можно добиться, что вода будет кипеть при температуре менее 25°С, то есть при температуре ниже той, при которой начинается свёртывание белка. Сушкой методом сублимации называют способ консервирования, при котором сушат продукты в замороженном состоянии. Данный способ основан на способности некоторых твёрдых тел (например льда), обладающих высокой упругостью паров, переходить при определённых условиях из твёрдого состояния в пар, минуя жидкую фазу.

      Особенностью этого способа консервирования является замораживание продукта перед сушкой. Чтобы ускорить процесс и предотвратить оттаивание продукта в результате притока извне, его сушат под значительным вакуумом (остаточное давление менее 1 мм рт. ст.). Наибольшее применение сушка сублимацией получила в технологиях производства лекарственных препаратов, заквасок, ферментов, экстрактов лекарственных трав и других достаточно дорогостоящих объектов, когда требуется обеспечить сохранность в сухом объекте всех полезных начал сырья в течение длительного времени. Низкая, порядка 2-5%, конечная влажность сублимационных материалов создает предпосылки для их длительного хранения в условиях нерегулируемых температур. К достоинствам сублимированных продуктов относят:

      • длительные сроки хранения (несколько лет);
      • малая масса;
      Способом сублимационной сушки отлично консервируются ягоды, фрукты, овощи, молочные изделия (творог, масло, сыр, простокваша и др.), мясо, рыба, супы и каши, грибы, приправы. Продукты сублимационной сушки имеют широчайшие возможности для использования, как в качестве готовых продуктов быстрого приготовления, так и в качестве полуфабрикатов для дальнейшей промышленной переработки (кондитерская, пищеконцетратная, мясо-молочная, парфюмерная и другие отрасли). Научно-производственная фирма «Корпорация СтройАльянс» в течение многих лет занимается созданием промышленного технологического оборудования для консервирования пищевых продуктов животного и растительного происхождения в среде низкого и высокого вакуума. Результатом деятельности фирмы явилось создание высокоэффективного оборудования для сушки – вакуумных сублимационных установок УВС-15, УВС-30 третьего поколения, на которых имеется:
    • возможность сушить жидко-вязкие материалы с большим содержанием связанной и химически связанной влаги (сгущенная желчь скота, сиропы, патока, лактулоза, томатная паста, мёд и др.);
    • возможность сушить бактериальные концентраты и закваски для кисломолочных продуктов без защитной среды, при этом качество сухого продукта (биологическая активность и биохимический состав) такое же или близкое к исходному продукту, но выше, чем после сушки на существующих вакуумных сублимационных установках.
      • Последнее обновление: 09/09/2007 17:20:28

        Создание сайтов
         
        ООО <КОРПОРАЦИЯ СТРОЙАЛЬЯНС> Москва, тел.: +7 495 363-50-13 E-mail:info@freezedry.ru